Dr. Lisa Mandl
Ärztin für Ayurveda und Allgemeinmedizin
Hier finden sie regelmäßig neue ayurvedische Rezepte:
Naan Brot:
Zutaten:
300g Mehl, 1/2 Pckg. Trockenhefe, 2 El warmes Wasser, 3 El Joghurt
1 El Olivenöl, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz,100 ml (Pflanzen) Milch
Zubereitung:
In einer Schüssel Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren und 5min. an einem warmen Ort stehen lassen.
Mehl mit Salz vermischen, und es zu dem Hefegemisch dazu geben. Nun das Joghurt und das Öl dazugeben. Den Teig gut durchkneten und nach und nach die Milch dazugeben. Den Teig nun wieder an einem warmen Ort eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kleine Teigstücke zu dünnen Laibchen formen. Nicht mit dem Nudelroller ausrollen, sondern wirklich einfach nur mit den Fingern leicht platt drücken.
Die Fladen nun auf ein Backpapier geben und im vorgeheizten(!) Backrohr für 4min. auf 220 Grad backen. Einmal umdrehen und dann nochmal 2 min. backen.
Kapuzinerkressenhumus:
Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 Dose Kichererbsen
Mehrere Handvoll Blüten
Salz
Olivenöl.
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mixer vermischen, kalt stellen und genießen!
Haselkätzchenkekse:
Zutaten:
65g Haselkätzchenmehl, 160g Vollkorn Dinkelmehl, 70g gem. Mandeln, 90g Butter, 50g Rohrzucker , 1/2 Tl. Salz, 1 Prise Muskatnuss , 1/2 Tl. Zimt, 1/2 Tl. Backpulver, etwas Milch
Zubereitung:
Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen, ausrollen, ausstechen und bei 180 Grad ca. 12 min. backen.
Knäckebrot
Zutaten:
120g Mehl, 100g Haferflocken, 75g Sonnenblumenkerne, 50g Kürbiskerne, 50g Sesam, 20g Leinsamen, 20g Chiasamen, 1/2 Tl Salz, 3El Olivenöl, 300ml Wasser
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Nüsse-Körnermischung kann nach Belieben variiert werden.
Das Wasser dazu und gut verrühren.
5 min. durchziehen lassen.
Danach das Gemisch auf ein Backblech hauchdünn auftragen. Die Menge reicht für zwei Bleche.
Rohr auf 150° Heißluft vorheizen und das Knäckebrot 15min. backen lassen. Jetzt kurz rausgeben und am besten mit einem Pizzaschneider vorschneiden. Danach wieder in`s Backrohr und 40min. weiterbacken lassen.
Energiekugeln
Zutaten
1 überreife Banane, 50g feine Hirseflocken, 50g geriebene Mandeln, 1 TlChyavanprash, 1TlHonig oder Agavendicksaft, ev. einen Schuss Mandelmilch Kokosflocken
Zubereitung:
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und die restlichen Zutaten hinzufügen. Anschließend kleine Kügelchen formen, in Kokosflocken wälzen und kaltstellen. Gekühlt und gut verschlossen sind sie mehrere Tage haltbar.
Reispancakes (vegan/glutenfrei) für ca. 2 Personen
Basmatireis (1 Kaffeetasse) gut waschen und über Nacht einweichen, am nächsten Morgen das Wasser abseihen, ca. 2 EL Kokosmilch, Prise Pippali, ¼ TL Kardamom und Vanille (Pulver) dazu geben sowie 1 TL Backpulver, Prise Salz, alles mixen bis es eine einheitliche flüssige Masse wird und sollte die Konsistenz nach dem mixen zu flüssig sein, kann man noch etwas Erdmandelpulver dazu mischen.
Optimalerweise noch einmal ca. 30-60 min stehen lassen und dann in wenig Öl/Ghee rausbraten.
Dazu Ahorsirup, mit Nüssen und Früchten dekorieren.
Kekse für gute Laune (Vegan):
Zutaten:
2-3 EL Rohkakao (leicht entölt), 4 EL Mandeln (gerieben), 1EL Kokosfett, 1/2 TL Kardamom, etwas Vanille, Prise Pippali, 1TL Flohsamenschalen, Hanfmehl 2 EL, 3 EL Hafermehl, 4-5 geschnittene Datteln, Ahornsirup ( ca. 2-3 EL oder Kokosblütenzucker - je nachdem wie süß man es mag) und etwas Wasser bis es eine eher weichere Masse wird.
Kugeln formen.
Dann bei ca. 100 Grad ca. 50 min im Rohr backen.
Kichererbsennundeln mit Broccoli/Petersieliensauce und Fenchelgemüse
Nudeln kochen und evtl. etwas in Olivenöl schwenken und salzen.
Sauce: Broccoli dünsten, dann die Gewürze nach Belieben (bsp. Pippali, Steinsalz und Masala Gewürzmischung in Ghee erwärmen). Broccoli, fein geschnittene Petersilie, Gewürze, den Broccolisud und evtl. etwas Creme freche (oder pflanzliche Sahne) pürieren und abschmecken.
Fenchelgemüse: Olivenöl erwärmen (niedrige Hitze) dann Kumin, Fenchel, Koriander, Schwarzkümmel, Senfsamen darin erhitzen und den fein geschnittenen Fenchel sowie Datteln dazu geben bis es schön weich und durch ist, dann mit Salz und Pippali abschmecken.
Optional: Oliven zur Dekoration.
Ayurvedischer Frühstücksbrei
Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelke, Vanille, etwas Pippali) in Ghee/Kokosöl anwärmen dann erst die restliche Zutaten dazu, Getreide (Hafer, Dinkel, Hirseflocken - nur eine Sorte nehmen), dann mit Wasser oder Milch aufgießen, Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln Feigen- max. 2 unterschiedliche) und Nüsse (eine Sorte: Walnüsse, Mandeln, oder Pekan) dazu geben und köcheln lassen (5-10 min). Nach Belieben Obst dazu (eine Sorte), dann aber keine Kuhmilch oder Schlag, ansonsten schmeckt das gut in den Brei.
Am Schluss einen TL Mandelmus unterrühren und 1TL Leinöl oder Walnussöd darüber geben, sowie Koksraspeln darüber streuen.
Ayurvedische Pasta
Gemüse dünsten- entweder nur eines od max. 3 verschiedene, dann Ghee und Kräuter dazu, sowie Salz und etwas Gemüsebrühe dann Schlag oder Kokossauce dazu, pürieren (oder auch einfach nur fein geschnittenes Gemüse) und auf die Nudeln geben
-Tipp mit frischen Kräuter, Nüssen, etwas Frischkäse od gebratenen Tofu darüber geben- für das Auge, die Sinne
Gemüse- Curry
Gemüse dünsten dann Ghee/Kokosöl mit Kräuter (Pippali, Gewürzmischung Pitta/Vata/Kapha/Currymischungen oder einzeln Bockshornklee, Kumin, Kurkuma, Asafoetida, Koriander, Fenchel- jeweils Samen) erwärmen (zuerst Samen dann Pulver),leicht in Kokosmilch köcheln lassen, dann Gemüse dazu am Schluss Steinsalz/evtl. etwas Gemüsebrühe dazu, (optional Cashew Nüsse)
mit Reis servieren
- Tipp in den Reis etwas Ghee einrühren und Chutney ( od Preiselbeeren) wer mag dazu
Energietrunk – nährend/stärkend
(für 1 Person): 1 Feige, 5 Rosinen, 2 Datteln, 2 Mandeln über Nach einweichen in Wasser- morgens Wasser mit warmer Milch nach Wahl Mandel, Hafer, Kokos etc.)- mixen (evtl Gewürze wie Kardamom, Zimt, Vanille...) dazugeben
- kann auch ein Frühstück ersetzen.